● 청국장 가루의 종류와 효능
1. 청국장 가루도 재래식 청국장 가루 와 생청국장(낫도) 가루가 있습니다. 재래식 청국장 가루는 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓여서 먹어야 하므로 효소와 균주가 파괴되어 효능이 적으나, 생청국장 가루는 위생적으로 생산하므로 그대로 먹습니다.
2. 콩의 종류도 일반 콩과 검정 콩(쥐눈이 콩)이 있고, 유기농 콩으로 만든 가루도 있습니다.
3. 생청국장 가루도 건조방법에서 동결 건조한 가루와 온풍 건조한 가루가 있습니다. 온풍 건조한 가루는 생청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴될 수 있으나. 동결 건조한 가루는 효소와 균주가 파괴되지 않고 살아 있습니다.
4. 좋은 가루는 쥐눈이 콩(약콩)을 제대로 발효시켜 만든 생청국장(낫도)을 동결건조 시켜서 분말(가루)로 만든 것입니다. 이것은 효소와 균주가 살아 있기 때문에 가루를 침이나 물을 묻혀 띄어 보면 실(진)이 나오는 명품 생청국장분말로서 효능이 매우 좋습니다. 실(진)이 나오지 않는 가루는 효소와 균주가 없기 때문에 효능이 적습니다.
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